Aubergines au parmesan

type de plat : Accompagnements
origine : Cuisine française
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Aubergines au parmesan

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Préparation

  • Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur.
  • Les mettre à dégorger dans du gros sel dans un saladier.
  • Faire revenir un oignon haché dans de l'huile chaude, ajouter du thym, 4 feuilles de laurier, 7 tomates pelées et coupées en morceaux, sel, poivre, 1 grosse gousse d'ail hachée, de l'origan.
  • Cuire 30 min.
  • Passer les aubergines dans la farine puis les tremper dans 2 oeufs battus et les faire frire dans de l'huile chaude.
  • Mettre une couche d'aubergines dans un plat à gratin, verser le coulis de tomates, remettre une couche d'aubergines.
  • Saupoudrer de parmiggiano reggiano.
  • Glisser au four 40 min.

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