• 600 g d'aubergines, 300 g de tomates, 100 g d'oignons, 250 g de reste de mouton rôti, 2 oeufs, 65 g d'huile d'olive, sel, poivre.
• Pour le coulis de tomates.
• 1 kg de tomates, 100 g d'oignons, 50 g d'ail, 30 g d'huile, 15 g de farine, 1 bouquet garni, sel, poivre.

• Peler les aubergines et les couper dans la longueur en tranches minces.
• Les faire dorer dans 35 g d'huile.
• Egoutter sur papier absorbant Préparer la farce.
• Hacher la mouton, les oignons, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés.
• Faire revenir la farce dans 30 d'huile, saler, poivrer.
• Huiler un moule à soufflé et y disposer une couche d'aubergines, une couche de farce jusqu'à épuisement.
• Arroser avec le coulis de tomates qui doit imprégner toute la préparation.
• Cuire feu doux 1 h.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009