• Préparation.
• 20 min.
• Cuisson.
• 1 h 15.
• 600 g d'épaule de mouton désossée, 1,5 kg de petites aubergines, 800 g de tomates fermes, 80 g de riz à grain rond, 200 g de beurre, 1 dose de safran.

• Préparez la farce.
• lavez le riz hachez 250 g de viande et mélangez-la avec le riz et le safran ; Rectifiez l’assaisonnement.
• Lavez 4 aubergines, ôtez-en le pédoncule et coupez-les en deux dans le sens de la longueur ; prélevez une partie de la chair intérieure avec une petite cuil.
• en laissant une épaisseur de 2 cm environ de chair contre la peau.
• Emplissez les demi- aubergines avec la farce préparée.
• Ebouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en deux, pressez-les pour en éliminer les graines et concassez-les.
• Pelez le reste des aubergines, coupez la chair en rondelles ainsi que la chair prélevée antérieurement et faites-la revenir à feu moyen dans une cocotte pouvant aller à table avec 150 g de beurre.
• Pendant ce temps, coupez le reste de la viande en dés d'environ 2 cm de côté.
• Lorsque la chair des aubergines est légèrement fondante, retirez-la de la cocotte avec une écumoire.
• Faites chauffer le reste du beurre dans la cocotte et faites-y revenir les dés de viande, jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
• Baissez le feu et étalez sur les morceaux de viande dorés la moitié des tomates, puis les rondelles d'aubergines ; salez, poivrez, disposez les demi-aubergines côte à côte sur les rondelles d'aubergine, puis ajoutez le reste des tomates ; couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 h.
• Servez ces aubergines en ragoût très chaudes dans leur cocotte de cuisson.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009