• 6 belles aubergines bien droites, 250 g chair à saucisse, une tasse à thé de mie de pain rassis quelques cuil.
• de pain rassis, quelques c de lait, 3 gousses d'ail, 6 échalotes, une pincée de thym en poudre, sel, poivre, un demi verre d'huile, une crépine de porc.
• Préparation 40 min.
• Cuisson.
• 1 h.

• Lavez les aubergines, essuyez-les, ne les pelez pas, tendez-les dans le sens de la longueur en veillant à laisser les deux parties attachées ensemble d'un côté.
• Retirez les chairs des aubergines en laissant une partie pour tapisser l'intérieur de la peau.
• Hachez la partie retirée, saupoudrez-la légèrement de sel, laissez ainsi 10 min.
• puis égouttez-la en la pressant légèrement pour en exprimer l'excédent d'eau.
• Hachez finement les échalotes, faites-les rissoler dans un petit filet d’huile, ajoutez la chair à saucisse et faites la revenir avec les échalotes en l'émiettant bien à la fourchette.
• Ajoutez la chair des aubergines puis la mie de pain trempée dans du lait et pressée.
• l'ail haché, le thym en poudre et le persil haché.
• Rectifiez l'assaisonnement, emplissez les aubergines avec cette farce.
• Refermez-les, divisez la crépine de porc en 6 morceaux suffisamment grands pour bien enveloppez les aubergines, maintenez-les bien fermées avec cette crépine afin que le farce ne s'échappe pas.
• Huilez un plat allant au four disposez les aubergines dans ce plat en les serrant bien les unes contre les autres.
• Faites cuire 1 h à four moyen.
• Servez dans le plat de cuisson.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009