• 4 aubergines, 2 gousses d'ail, 500 g de tomates, 4 cuil.
• à soupe d'un fin hachis d'ail et persil, un demi verre d'huile, un demi coeur de céleri, 200 g de lard de poitrine.
• Préparation.
• 20 min.
• Cuisson.
• 1 h.

• Coupez le lard en fins lardons.
• Faites-les rissoler dans une cuil.
• à soupe d'huile.
• Hachez finement le coeur de céleri, les lardons étant bien dorés, retirez-les.
• Faites étuver le céleri dans leur jus cuisson.
• Prenez un plat creux en terre, frottez-le avec les gousses d'ail.
• Coupez les aubergines en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur dans le sens de la longueur, pelez les tomates.
• Coupez-les en tranches d'un cm d'épaisseur.
• Emplissez la terrine de tranches d'aubergines, céleri, lardons et tomates par couches alternées, en saupoudrant chaque couche d'aubergines de hachis ail et persil.
• Assaisonnez, terminez par une couche d'aubergines.
• Arrosez avec de l'huile.
• Couvrez.
• Mettez 1 h à four moyen.
• Servez dans le plat de cuisson.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009