Aubergines à la bordelaise

type de plat : Les entrées
origine : Cuisine française
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Aubergines à la bordelaise

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Pour 4 personnes

Préparation

  • 4 aubergines, gros sel, 2 tranches de mie de pain rassis, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, sel, poivre, 2 cuil.
  • à soupe d'huile.
  • Pelez les aubergines, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de gros sel et laisser dégorger pendant 45 min.
  • Rincez-les et épongez-les avec soin.
  • Emiettez le pain, hachez menu l'ail et le persil.
  • Plongez les aubergines dans la friture ( 4 ou 5 tranches à la fois), égouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant (de type sopalin).
  • Faites revenir le hachis préparé avec 2 cuil.
  • à soupe d'huile.
  • Lorsque toutes les tranches d'aubergines sont cuites, ajoutez-les dans la poêle du hachis, laissez revenir quelques min.
  • et servez.

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