• 3 aubergines, sel, huile, 3 échalotes, 2 gousses d'ail, un bouquet de persil, 1 cuil.
• à soupe de pain de mie rassis.

• Lavez les aubergines, coupez-les en tranches sans les peler, salez-les et laissez dégorger 20 min.
• Essuyez-les et faites-les frire à l'huile des deux côtés, les tranches ne doivent pas se chevaucher, vous devez donc faire la cuisson en plusieurs fois ou éventuellement dans deux poêles.
• D'autre part, hachez les échalotes le persil, mélangez-les à la mie de pain.
• Quand les aubergines sont bien dorées, ajoutez un peu de ce hachis dans la poêle, laissez sauter 2mn, puis égouttez-les.
• Gardez-les au chaud pendant que vous ferez frire le reste.
• Servez en accompagnement d'une côte de veau ou de porc, d'un rôti ou de saucisses grillées.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009