• 1 kg d'aubergines, 500 g d'oignons, 1 verre d'huile d'olive, 4 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, 4 ou 50 mlous de girofle, 2 brins de thym, 2 brins de marjolaine, 1/4 de litre de bouillon de viande, 3 ou 4 tomates, 50 g d'olives, 1 petite boîte d'anchois, 1 bouquet de persil, sel, poivre.

• Faites dorer les oignons et l'ail hachés dans l'huile d'olive.
• Ajoutez les aubergines épluchées et coupées en tronçons.
• Assaisonnez et aromatisez avec les clous de girofle piqués dans les feuilles de laurier le thym et la marjolaine.
• Mouillez avec le bouillon de viande et laissez mijoter doucement.
• Après cuisson, retirez les aromates et déposez les aubergines en couronne sur un plat supportant la chaleur du four.
• Au centre de ce plat, coupez les tomates, en ayant pris soin d'enlever la peau et de les épépiner.
• Parsemez d'olives vertes ou noires dénoyautées ainsi que des filets d'anchois et du persil haché.
• Portez quelques instants à four chaud, Ce plat d'aubergines peut se déguster bien chaud ou froid.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009