• Cuisson 15 min.
• 4 aubergines moyennes, 3 tomates, 2 gousses d'ail, 15 olives noires, 1 oignon, quelques branches de persil, 1 citron, sel, poivre, huile d'olive.

• Faire griller les aubergines au four en les retournant de tous côtés.
• Quand la peau est noire et presque brûlée, jeter les aubergines dans de l'eau froide et les laisser rafraîchir quelques min.
• et les peler.
• Passer la chair au moulin à légumes pour la transfaçonner en pulpe.
• Ajouter l'oignon, l'ail et le persil hachés.
• Verser l'huile peu à peu en remuant comme pour monter une mayonnaise.
• Arrêter l'huile dès que le mélange n'absorbe plus.
• Saler, poivrer, porter au frais jusqu'au moment de servir.
• Garnir avec des olives, des quartiers de tomates et de citron.
• On peut hacher une partie des olives ou en ajouter d'autres, hachées, et les mélanger à la chair des aubergines.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009