• 4 aubergines, 60 g de beurre, 1 cuil.
• à soupe de farine, 40 cl de lait, 75 g de parmiggiano reggiano râpé (ou de gruyère), sel, poivre, 2 oeufs.

• Lavez les aubergines, essuyez-les, coupez le pédoncule, faites des incisions dans la chair.
• Salez et laissez dégorger 1 h.
• Séchez à nouveau, puis faites-les frire 5 à 6 min.
• Retirez la pulpe à la cuil.
• en évidant les légumes en forme de barquettes.
• Ecrasez la chair retirée en purée.
• D'autre part, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait et faites cuire cette béchamel assez épaisse pendant 10 min.
• en remuant.
• Ajoutez le fromage préalablement râpé, assaisonnez.
• Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige.
• Remplissez les barquettes avec cet appareil et faites cuire 20 min.
• à four moyen.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009