• 6 belles aubergines longues et brillantes, 6 cuil.
• à soupe d'huile, 50 g de beurre, 2 oignons, 3 tranches de jambon cuit, 2 oeufs, sel, poivre, muscade, paprika, 125 g de gruyère.
• Béchamel.
• 30 g de beurre, 25 g de farine, 1/4 de litre de lait.
• Cuisson.
• 45 min.

• Coupez les aubergines par le milieu dans le sens de la longueur.
• Incisez légèrement les chairs saupoudrez-les de sel Laissez-les dégorger ainsi 30 min.
• environ.
• Egouttez-les en les pressant légèrement.
• Arrosez-les d'huile.
• Mettez-les 15 min.
• à four chaud.
• Pendant ce temps préparez la béchamel.
• Dans une casserole de taille adéquate faites un petit roux blanc avec le beurre et la farine.
• Mouillez avec le lait, laissez bien cuire.
• Assaisonnez.
• Les aubergines étant cuites retirez la chair à l'aide d'une petite cuil.
• en veillant à ne pas abîmer la peau.
• Mettez cette chair dans une terrine et réduisez en purée à l'aide d'une fourchette.
• Pelez les oignons hachez-les finement, faites les fondre au beurre hachez finement les tranches de jambon, ajoutez ces oignons et ce hachis de jambon à la chair des aubergines ainsi que la béchamel, les deux jaunes d'oeufs et 100 g de fromage râpé (gruyère, par exemple).
• Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de muscade, une cuil.
• à café de paprika, poivre frais moulu.
• Travaillez bien cette préparation qui doit être très homogène.
• Laissez-la tiédir.
• Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.
• Ajoutez-les à la mélange précédent.
• Emplissez en les peaux des aubergines.
• Saupoudrez-les avec le reste de gruyère et arrosez-les de beurre fondu.
• Disposez-les dans un plat à gratin huilé.
• Mettez-les 20 min.
• à four moyen.
• Servez tout de suite dans le plat de cuisson.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009