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Table à Découvert

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Caroline Mignot est l'auteur d'un Guide gastronomique >> qui porte son nom. >>

Beignets d'aubergines

type de plat : Les entrées
origine : Cuisine méditerranéenne
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Beignets d aubergines

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Pour 4 personnes

Préparation

  • 4 aubergines, 250 g de farine, 3 oeufs, sel poivre, de la bière blonde de ménage, persil.
  • Pelez les aubergines et coupez-les en grosses rondelles.
  • Mettez la farine dans une terrine et ajoutez-y sel et poivre.
  • Cassez-y les jaunes d'oeufs et travaillez la pâte en incorporant, petit à petit, la bière jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
  • Mélangez-y les 3 blancs d'oeufs battus en neige très forme, trempez les rondelles d'aubergines dans la pâte à frire et plongez-les dans une friture chaude.
  • Lorsque les beignets sont bien dorés, égouttez-les, dressez-les sur le plat de service et accompagnez-les de persil frit.

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