• 1 noix de beurre, 1 cuil.
• à soupe d'huile d'olive, 2 grosses aubergines (environ 750 g) coupées en tranches et dégorgées au sel 30 min.
• , 1 gros oignon coupé en tranches fines, 1 gousse d'ail écrasée, 1 boîte de tomates (environ 400 g) passées à la moulinette, 1 cuil.
• à soupe de concentré de tomates, 1 cuil.
• à café d'origan ou de basilic frais haché ou 1/2 cuil.
• à café de ces herbes sèches, 1/2 cuil.
• à café de sucre, sel et poivre noir fraîchement moulu, 150 ml de yaourt nature, 25 g de parmiggiano reggiano râpé, 25 g de chapelure.

• Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle.
• Quand le mélange mousse, ajoutez des tranches d'aubergine, en quantité suffisante pour couvrir le fond de la poêle.
• Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, puis retirez-les avec une écumoire et faites-les égoutter sur du papier absorbant (de type sopalin).
• Faites revenir toutes les tranches de cette manière, en rajoutant du beurre et de l'huile si nécessaire.
• Faites revenir l'oignon et l'ail dans la même poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, l'origan ou le basilic, le sucre, le sel et le poivre selon votre goût.
• Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir pendant 5 min.
• , pour que la sauce réduise légèrement.
• Divisez les aubergines en trois parts, déposez la première au fond d'un plat creux allant au four.
• Versez dessus la moitié de la sauce tomate.
• Versez sur la sauce tomate la moitié du yaourt.
• Recommencez cette opération et terminez par une couche d'aubergines.
• Parsemez le dessus du plat de parmiggiano reggiano râpé et de chapelure.
• Faites cuire à four moyen (180°C) pendant 30 min.

• le dessus du plat doit devenir doré et faire des bulles.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009