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Marmite dieppoise

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Soupes, potages et veloutés

difficulté : origine : Cuisine normande
préparation : 10 min. coût : €€€
cuisson : 25 min. temps sup. : Aucun
avis :
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Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 3 douzaines de moules
  • 2 kilos de poissons divers découpés en tronçons (sole, turbot, lotte)
  • 1 litre de fumet de poisson (acheté chez le poissonnier, ou éventuellement à base de préparation déshydratée)
  • 25 centilitres de vin blanc sec
  • 3 oignons hachés
  • 100 grammes de beurre
  • 25 centilitres de crème fraîche
  • Quelques croûtons frits
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Grattez les moules sous un filet d'eau et rassemblez-les dans une grande casserole. Couvrez et posez sur feu moyen pendant quelques minutes. Mélangez en cours de cuisson. Quand les moules sont ouvertes, décoquillez-les et réservez-les.
Faites fondre la moitié du beurre et faites-y revenir les oignons hachés. Ajoutez le fumet de poisson dans une grande cocotte, ajoutez le vin blanc. Faites-y pocher les morceaux de poisson pendant 15 minutes environ. Ajoutez les moules et prolongez la cuisson 5 minutes encore. Retirez les morceaux de poisson et les moules et ajoutez le beurre en morceaux et la crème. Rectifiez l'assaisonnement.
Dégustez avec des croûtons.


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