• 4 belles aubergines.
• Farce.
• 200 g de champignons de couche, 2 gousses d'ail, 2 oignons doux, 2 cuil.
• à soupe d'huile d'olive, 1/4 litre de béchamel épaisse (30 g de beurre, 30 g de farine, 20 clde lait, sel, poivre), 2 oeufs, thym, laurier, 1 grosse poignée de persil et de sarriette.
• 50 g d'fromage râpé (emmental, par exemple).

• Lavez les aubergines, ôtez en le pédoncule.
• Coupez-les en deux sans les peler et creusez-les à la cuil.
• Salez l'intérieur et retournez-les sur une passoire, Laissez-les dégorger pendant 1 heure au moins.
• Nettoyez les champignons et hachez-les avec la pulpe retirée des aubergines, l'ail et les oignons.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle de taille adéquate et mettez la farce à revenir légèrement.
• Salez, poivrez.
• D'autre part préparez la béchamel et laissez-la refroidir avant d'y ajouter les oeufs battus et les herbes hachées.
• Ajoutez la farce.
• Vérifiez l'assaisonnement.
• Pressez les aubergines pour retirer l'excédent d'eau.
• Huilez un plat à gratin.
• Rangez les aubergines et emplissez-les de farce.
• Saupoudrez de fromage préalablement râpé et faites cuire pendant 30 min.
• à four moyen.
• Servez bien chaud.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009