• Pour 2 ou 3 personnes.
• 1 belle aubergine de 350 g, 500 g de tomates, 60 g de beurre, 6 cuil.
• à soupe d'huile d'olive, 20 g de parmiggiano reggiano râpé, sel, poivre.

• Pelez l'aubergine.
• Coupez-la en fines rondelles.
• Pelez aussi les tomates, détaillez-les en tranches.
• Prenez deux poêles.
• Dans l'une, chauffez 30 g de beurre et l'huile d'olive et jetez-y les aubergines coupées en rondelles fines.
• Dans l'autre, chauffez 30 g de beurre et jetez-y les tomates pelées et coupées en tranches.
• Salez et poivrez les deux poêles.
• faites cuire à feu vif 10 min.
• , en mélangeant souvent (retournez les aubergines avec une spatule).
• Rangez dans un légumier en inox (ou en porcelaine à feu) une couche d'aubergines, saupoudrez d'une pincée de parmiggiano reggiano.
• Egouttez les tomates.
• Déposez-les sur la première couche d'aubergines, saupoudrez d'une pincée de parmiggiano reggiano.
• Terminez par une dernière couche d'aubergines.
• Saupoudrez avec le reste de parmiggiano reggiano.
• faites gratiner sous le gril très chaud pendant 5 min.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009