• 3 à 4 aubergines, sel, 1 tasse de chapelure Sauce.
• 1 botte de cresson, 1/2 concombre, 2 gousses d'ail, quelques branches de persil haché, 200 g de fromage blanc maigre, 3 yaourts, 2 jaunes d'oeufs, 4 cuil.
• à soupe d'huile d'olive, 2 cuil.
• à soupe de jus de citron, sel, poivre.

• Coupez les aubergines tranches, saupoudrez les de sel et laissez dégorger.
• Nettoyez le cresson, lavez-le et équeutez-le (vous devez avoir 1 bol environ de feuilles).
• Pelez le concombre, coupez-le en fines tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger également (30 min.
• environ).
• Egouttez-le, rincez-le et passez-le au mixer avec l'ail, le persil et les feuilles de cresson.
• D'autre part, dans une terrine, mélangez le fromage blanc, les yaourts, les jaunes d'oeufs, versez peu à peu l'huile en remuant, puis le jus de citron.
• Mélangez cette préparation à la purée verte obtenue précédemment, assaisonnez au goût et mettez au frais.
• Peu avant de servir, rincez et essuyez les tranches d'aubergines, passez-les dans la chapelure et faites-les frire à l'huile d'olive des deux côtés.
• Servez les aubergines chaudes avec la sauce froide au yaourt.
• Variante.
• vous pouvez passer les aubergines dans une pâte à beignets légère.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009