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Asperges fines herbes
Préparation
- 1,5 kg d'asperges, 2 oeufs, 1 jaune d'oeuf, 1 gros bouquet de persil et de cerfeuil, 15 cl d'huile ou 150 g de beurre, sel, poivre.
- Faites cuire les oeufs durs avec les asperges.
- Pendant que celles-ci égouttent sur un linge, préparez la sauce.
- pelez, puis écrasez les oeufs durs encore chauds, mettez-les dans une saucière avec le jaune cru, les fines herbes hachées, sel et poivre.
- Ajoutez l'huile ou le beurre fondu chaud, petit à petit en mélangeant bien le tout.
- Avec la sauce au beurre, vous servirez les asperges chaudes ; avec la sauce à l'huile, servez-les chaudes ou froides.
Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009
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