• 4 aubergines longues et fines, 250 g d'agneau haché, 200 g d'oignons doux, 1 cuil.
• à soupe de pignons, 10 cld'huile d'olive, sel, poivre, huile pour friture.
• Pour la sauce.
• 1 boîte de tomates pelées, épépinées, 2 gros oignons, 1 cuil.
• à café d'origan, 1 cuil.
• à soupe de raisins de Corinthe, 2 cuil.
• à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

• Laver les aubergines, les peler en gardant le pédoncule.
• Faire une entaille au centre de chaque aubergine dans la longueur.
• Faire chauffer l'huile de friture, y faire revenir les aubergines très rapidement de tous les cotés sur feu vif, 5 à 6 min.
• , les déposer sur du papier absorbant (de type sopalin).
• Peler les oignons et les émincer.
• Verser la moitié de l'huile d'olive dans une poêle de taille adéquate, mettre sur feu moyen, ajouter les oignons, les laisser fondre 3 min.
• , ajouter l'agneau haché, les pignons, saler, mélanger, laisser revenir 4 à 5 min.
• en tournant souvent le mélange, retirer du feu.
• Répartir cette farce dans les aubergines, les disposer dans un plat creux allant au four.
• La sauce.
• peler et émincer les oignons, les mettre dans une sauteuse de taille adéquate avec l'huile d'olive restante.
• faire cuire 3 à 4 min.
• à feu moyen en mélangeant régulièrement, ajouter les tomates concassées, mélanger, faire cuire encore 5 à 6 min.
• , saler, poivrer, ajouter l'origan, les raisins de Corinthe puis retirer du feu.
• Verser la sauce dans le plat autour des aubergines et très légèrement sur le dessus.
• Mettre à four moyen th 6 ( 180°C), 20 à 25 min.
• Servir bien chaud ou froid.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009