Asperges à la crème

type de plat : Les entrées
origine : Cuisine française
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Asperges à la crème

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Pour 4 personnes

Préparation

  • 1 kg d'asperges.
  • Sauce.
  • 3 jaunes d'oeufs, 100 g de crème fraîche fleurette, citron, sel, poivre, ciboulette hachée à volonté.
  • Pelez les asperges et liez-les en petits bottillons.
  • Plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez cuire une vingtaine de min.
  • (le temps de cuisson dépend de leur grosseur).
  • Elles sont cuites quand la pointe cède sous la pression du doigt.
  • Egouttez-les et disposez-les sur le plat de service recouvert d'un linge pour absorber l'humidité ou sur un plat spécial à asperges.
  • D'autre part préparez la sauce.
  • délayez les jaunes d'oeufs avec la crème, placez le mélange dans un bain-marie chaud ajoutez du jus de citron au goût et l'assaisonnement.
  • Faites chauffer doucement et joignez la ciboulette hachée.
  • Dégustez avec les asperges chaudes.

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