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Asperges marie-therese
| type de plat : Les entrées |
| origine : Cuisine française |
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Préparation
- 1 kg d'asperges, 2 jaunes d'oeufs durs, 2 jaunes d'oeufs crus, 1 cuil.
- de moutarde, huile, vinaigre, sel, poivre, 1 pincée de piment de Cayenne).
- Pelez avec soin les asperges, lavez-les et liez-les en bottillons.
- Portez à ébullition dans une grande quantité d'eau (trois litres pour une botte d'asperges).
- Laissez cuire environ 20 min.
- En même temps, faites cuire deux oeufs durs.
- Egouttez les légumes, laissez-les refroidir et déficelez ensuite les bottillons.
- Dressez sur une serviette dans le plat de service (ceci est essentiel pour que les asperges rendent toute leur eau).
- Pendant ce temps, vous préparez la sauce (que vous servirez plutôt en saucière.
- Ecrasez les jaunes d'oeufs durs dans un mortier.
- Ajoutez-y les jaunes d'oeufs crus, la moutarde, le sel et le poivre.
- Versez l'huile très doucement et faites monter comme pour une mayonnaise normale.
- Terminez en versant quelques gouttes de vinaigre (ou de citron) et la pincée de piment de Cayenne.
Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009
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