• Préparation 20 min.
• Cuisson 15 à 25 min.
• 1,500 kg d'asperges.
• Sauce.
• 200 g de crème liquide fleurette, 4 jaunes d'oeufs, sel, poivre, ciboulette hachée à volonté.

• Pelez les asperges, liez-les en bottillons et plongez-les dans de l'eau frémissante salée.
• Laissez cuire à petits frémissements de 15 à 25 min.
• selon la grosseur des asperges.
• Vérifiez la cuisson en piquant à la fourchette la base d'une tige, elle doit être tendre.
• D'outre port, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, placez le tout dons un bain-marie chaud mais non bouillant et faites cuire sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition (comme une crème anglaise).
• Retirez du feu dès que la sauce nappe la cuil.
• et saupoudrez à volonté de ciboulette hachée.
• Servez bien chaud avec des asperges bien égouttées et chaudes également.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009