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La Tartine Gourmande de Béatrice Peltre

"La Tartine Gourmande" de Béatrice Peltre

Tout à la fois photographe, styliste et auteur culinaire, mariée à un Irlandais, >>

Artichauts à la crème fouettée et aux herbes

type de plat : Les entrées
origine : Cuisine française
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Artichauts à la crème fouettée et aux herbes

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Pour 4 personnes

Préparation

  • 8 artichauts, 400 ml de crème liquide entière (crème fleurette), 1 botte de ciboulette et de cerfeuil, 1 cuil.
  • à soupe rase de moutarde.
  • Tailler les artichauts en fonds avec un couteau inoxydable.
  • Citronner les fonds, les jeter dans un " blanc " (2 cuil.
  • de farine mélangées dans une passoire fine à de l'eau froide) de façon qu'ils soient tous recouverts.
  • Couvrir d'un linge et cuire 15 min.
  • Egoutter, ôter le foin, Dans un bol bien froid, battre à vitesse moyenne la crème pendant une min.
  • puis à grande vitesse pendant 5 min.
  • pour la rendre bien ferme.
  • Saler, poivrer.
  • Ajouter délicatement la moutarde et les herbes hachées.
  • Disposer sur les assiettes les fonds d'artichauts tièdes, garnis d'une grosse cuil.
  • de crème fouettée, et décorer de diverses salades de saison.

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