• 2 fonds d'artichauts par personne, un restant de blanc de poulet (ou de rôti de veau), quelques truffes, mayonnaise au citron, une pincée de paprika, pointes d'asperges (pour la garniture).

• Faire cuire les fonds d'artichauts (mais vous pouvez les faire cuire avec les feuilles et récupérer ensuite les fonds) dans une eau additionnée d'un verre de vin blanc sec.
• Après cuisson, égouttez les artichauts (déparez-les si vous les avez fait cuire en entier).
• Epongez les fonds.
• Placez-les sur le plat de service les uns à côté des autres.
• Faites une mayonnaise bien ferme et mélangez-y ensuite les blancs de poulet émincés, les lamelles de truffes, saupoudrez d'une pincée de paprika.
• Décorez avec cet appareil les fonds d'artichauts.
• Pour terminer, pointez une tête d'asperge dans le dôme.
• Tout autour du plat, garnissez avec des rondelles très minces de citron.
• Servez bien frais.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009