• 4 blancs de poulet cuits, 4 gros artichauts, 1 citron, 600 g de petits pois, 10 brins de ciboulette, 10 brins d'estragon, 4 cuil.
• à soupe de mayonnaise, 1 pincée de Tabasco, 2 petits oignons blancs, 3 cuil.
• à soupe de crème liquide, sel, poivre, 1/2 litre de bouillon de volaille.

• Laver et faire cuire les artichauts à l'eau bouillante salée 30 min.
• Eliminer les feuilles et le foin pour ne garder que les fonds et les petites feuilles roses du centre.
• Récupérer la pulpe des feuilles à l'aide d'une petite cuil.
• Peler et faire cuire les petits pois dans le bouillon, les égoutter en gardant 3 cuil.
• à soupe de jus de cuisson.
• Hacher le poulet.
• Le mettre dans un saladier avec la pulpe d'artichauts récupérée.
• Ajouter le jus de citron et la mayonnaise, mélanger.
• Emincer les oignons.
• Hacher la ciboulette et l'estragon, les ajouter aux blancs de poulet ainsi que sel, poivre et Tabasco.
• Façonner 4 boules avec cette préparation, les déposer sur les fonds d'artichauts.
• Mixez Les petits pois avec le bouillon et la crème fraîche.
• Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
• Napper le fond de 4 assiettes avec cette sauce.
• Disposer un fond d'artichaut au centre.
• Servir le reste à part en saucière.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009