Asperges au beurre de cerfeuil

type de plat : Les entrées
origine : Cuisine française
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Asperges au beurre de cerfeuil

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Pour 4 personnes

Préparation

  • 1,500 kg d'asperges.
  • Sauce.
  • 1 cuil.
  • à soupe de jus de citron, 6 cuil.
  • à soupe d'eau, 1 cuil.
  • à soupe de cerfeuil haché, sel, poivre, 200 g de beurre, 2 c soupe de crème fraîche, 2 oeufs durs, 2 tomates.
  • Pelez les asperges et faites-les cuire 20 min.
  • environ à l'eau bouillante salée.
  • D'autre, part, mettez le jus de citron, l'eau, le cerfeuil, le sel et le poivre dans une petite casserole, laissez réduire puis ajoutez le beurre en parcelles en fouettant énergiquement sur feu doux.
  • Hors du feu, ajoutez la crème fraîche.
  • Egouttez les asperges et servez-les avec cette sauce, des petits cubes de tomates crues et des rondelles d'oeufs durs.

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