Asperges au jambon

type de plat : Les entrées
origine : Cuisine française
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Asperges au jambon

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Préparation

  • 24 belles asperges.
  • Sauce.
  • 2 jaunes d'oeufs, 1 c a café de moutarde, sel, poivre, 1/4 litre d'huile, 4 blancs d'oeufs, 4 tranches de jambon cru.
  • Pelez les asperges, liez-les en bottillons, puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée.
  • Mélangez les jaunes d'oeufs et la moutarde, salez, poivrez et versez l'huile peu à peu en remuant pour monter la sauce en mayonnaise.
  • Terminez en incorporant délicatement les blancs d'oeufs battus en neige avec un peu de sel.
  • Présentez les asperges chaudes avec cette sauce et le jambon.

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