• 6 avocats moyens ou 3 gros, 1 boîte de crabe de 400 g environ, 100 g de champignons, 1 citron, 1 oeuf, 1 cuil.
• à café de Grand Marnier, sel, poivre, moutarde, huile, 6 olives noires.

• Peler et couper en fines lamelles les champignons.
• Les faire macérer dans le jus du citron, une cuil.
• d'huile, sel, poivre.
• Ouvrir la boîte de crabe et diviser en morceaux.
• Faire une mayonnaise bien relevée avec le jaune d'oeuf, l'huile, le sel, le poivre et un peu de moutarde ; la parfumer avec le Grand Marnier.
• Ouvrir les avocats, en prélever délicatement la chair, l'écraser à la fourchette.
• Peler les champignons, la mélanger aux morceaux de crabe en réservant quelques-uns de ceux-ci.
• Enrober crabe et champignons dans la mayonnaise.
• En remplir les écorces d'avocats.
• Ajouter à la purée d'avocats le jus de macération des champignons pour obtenir une crème lisse.
• Saler et poivrer cette crème.
• L'étaler sur les avocats garnis.
• Décorer avec les olives dénoyautées et les morceaux de crabe réservés.
• Servir bien frais.
• La mayonnaise peut être, en fin de préparation, additionnée de deux cuil.
• de crème fraîche, battue et d'un peu de sauce forte (Tabasco ou Worcester sauce).

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009