• 2 grandes aubergines pelées, 2 gousses d'ail hachées finement, 50 g d'olives noires, 1 cuil.
• à soupe de paprika doux, 1 cuil.
• à soupe de cumin, 1/2 cuil.
• de poivre, sel, 1/2 cuil.
• de marjolaine, 10 cld'huile d'olive.

• Faites cuire les aubergines à l'eau bouillante avec 3 petites cuil.
• de sel, pendant 10 à 15 min.
• , jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Retirez-les et laissez-les égoutter et refroidir dans une passoire.
• Hachez-les le plus finement possible jusqu'à ce qu'elles prennent une consistance crémeuse.
• Chauffez l'huile dans une poêle de taille adéquate et faites-y revenir l'aubergine avec l'ail, salez et poivrez puis ajoutez le paprika et la marjolaine.
• Mélangez et faites réduire à feu doux en remuant fréquemment à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à obtention d'une purée.
• Versez dans un plat, arrosez d'un petit filet d’huile d'olive, saupoudrez de cumin, garnissez d'olives et servez.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009