Coupez les queues des oignons nouveaux et pelez-les. Coupez-les en morceaux. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir les oignons pendant 5 min, puis faites dorer le poulet sous toutes ses faces. Versez un verre d'eau, ajoutez les champignons, salez et poivrez. Couvrez la cocotte et faites cuire 1 heure environ. Mouillez d'eau de temps en temps.
Retirez le poulet et coupez-le en morceaux. Remettez ces morceaux dans la cocotte et versez le calvados. Faites flamber la volaille, puis retirez-la. Versez crème fraîche dans la cocotte. Prolongez la cuisson 5 minutes, puis retirez du feu. Prélevez 2 cuillères à soupe de jus et versez-les dans un bol. Mélangez avec le jaune d'oeuf, puis remettez dans la cocotte. Mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet. Rectifiez l'assaisonnement avant de napper les morceaux de poulet, de cette sauce.

www.recettespourtous.com