• 200 g de riz rond, 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, un peu de sel, 125 g de sucre, 2 ?ufs, 2 cuil.
• à soupe de crème fraîche, 2 boîtes d'abricots au sirop, 2 cuil.
• à soupe de sucre.
• Pour décorer.
• angélique ou cerises confites à volonté.

• Jetez le riz dans 3 litres d'eau bouillante, laissez-le 3 min, égouttez.
• Plongez-le ensuite dans le lait bouillant où vous aurez mis la gousse de vanille fendue en deux et la pincée de sel.
• Couvrez et laissez cuire très doucement pendant 45 min.
• environ.
• Quand le riz a absorbé tout le lait, ajoutez le sucre, puis les jaunes d'?ufs, les blancs battus en neige et la crème fraîche.
• Versez le tout dans un moule (à brioche, en couronne ou à charlotte) et mettez à four chaud pour 15 min.
• D'autre part, égouttez les abricots, réduisez la moitié des fruits en purée et allongez-la avec un peu de jus de la boîte.
• Pour servir, démoulez le gâteau de riz refroidi, nappez de purée d'abricots, décorez d'oreillons d'abricots égouttés et de morceaux d'angélique à volonté.
• Variante.
• vous pouvez ajouter des petits morceaux d'abricots dans le riz et parfumer la purée de fruits avec 1 cuil.
• à soupe de kirsch.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009