• Personnes 4 à 6 personnes.
• 200 g de riz à grains ronds, 1 citron, 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, un peu de sel, 100 g de sucre, 3 ?ufs, une vingtaine d'abricots.
• Pour les pocher.
• 250 g de sucre, 30 cl d'eau.
• Pour napper l'entremets.
• un petit pot de compote d'abricots.

• Rincez le riz à l'eau du robinet.
• Faites-le crever 3 min.
• dans 1 litre d'eau bouillante additionnée du jus de citron.
• D'autre part, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le sel.
• Jetez-y le riz, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 min.
• Au bout de ce temps, le riz doit avoir absorbé tout le lait.
• Ajoutez alors le sucre et, hors du feu, les ?ufs battus en omelette.
• Versez le riz dans un moule beurré (à côtes ou en couronne) et passez à four moyen 20 min.
• Pendant ce temps, préparez un sirop avec le sucre et l'eau ; quand il entre en ébullition, jetez-y les abricots et laissez pocher 10 min.
• Egouttez-les, coupez-les en deux, retirez les noyaux.
• Diluez la compote d'abricots avec un peu du jus de pochage des fruits.
• Pour servir, démoulez le riz, décorez-le d'abricots pochés et nappez-le de compote d'abricots.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009