Préparer la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Mettre le sucre en poudre et l'oeuf dans un saladier, puis battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporer alors la farine, mélanger et verser le lait après en avoir ôté la vanille.
Reverser dans la casserole et porter sur feu doux, sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe et se détache des parois.
Hors du feu, incorporer le beurre en petites noisettes en fouettant (cela empêchera la crème de croûter et de former une peau en refroidissant).
Dès que la crème est tiède, ajouter l'Amaretto en remuant et la poudre d'amandes.
Préchauffer le four (thermostat 200°C).
Beurrer un moule à tarte.
Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en garnir le moule. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette.
Poser un disque de papier sulfurisé sur le fond de tarte, le lester de légumes secs, puis enfourner à mi-hauteur et faire pré-cuire 10 minutes à blanc.
Pendant ce temps, peler les pêches et les couper en lamelles.
Sortir le moule et augmenter la chaleur du four (thermostat 220°C).
Retirer le lest et le papier, puis étaler la crème à l'Amaretto en couche lisse.
Répartir les lamelles de pêches en rosace sur la crème, en les enfouissant légèrement.
Parsemer de pignons et saupoudrer de sucre roux.
Remettre la tarte au four et faire cuire 10 minutes, puis réduire la chaleur (thermostat 200°C) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte ait une belle couleur blonde.
Démouler sur une grille au sortir du four, puis laisser refroidir.

Cedus / Cedus