• (soit un moule à savarin de 24 cm de diamètre).
• 500 ml de lait, 350 ml de crème liquide, 125 g d’amandes en poudre, 200 ml d'eau, 250 g de sucre en poudre, 6 feuilles de gélatine de 2 g, 4 à 5 gouttes d'extrait d'amande amère, 300 g de fraises, 300 g de cerises, 3 cuil.
• à soupe de sucre en poudre, le jus d'un demi-citron vert, 1 bouquet de menthe.

• La veille, versez le lait, la crème, la poudre d'amandes dans une casserole de taille adéquate.
• Amenez à ébullition sur feu doux.
• Retirez la casserole du feu, laissez infuser 10 min.
• Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Dans une autre casserole, faites fondre les 250 g de sucre, additionnés des 200 ml d'eau, sur feu doux.
• Dès que le sirop bout, ôtez-le du feu.
• Egouttez les feuilles de gélatine et épongez-les sur du papier absorbant (de type sopalin).
• Ajoutez-les une à une au sirop et mélangez bien.
• Au-dessus d'un récipient, passez le lait d'amandes à travers une passoire recouverte d'un linge.
• Ajoutez-lui le sirop tiède et l'extrait d'amande.
• Mélangez et versez dans le moule préalablement mouillé sans l'essuyer.
• Gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Le jour-même, lavez les cerises et les fraises, retirez queues et pédoncules et coupez les cerises en 2, les fraises en 2 ou 4.
• Saupoudrez de sucre et arrosez de jus de citron vert.
• Mélangez.
• Trempez rapidement le fond du moule dans de l'eau très chaude.
• Retournez le blanc-manger sur un plat de service, disposez les fruits au centre.
• Servez frais, parsemé de feuilles de menthe.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009