• Pour 8 à 10 personnes.
• Crème anglaise.
• 5 jaunes d'oeufs, 3/4 de litre de lait, vanille, 100 g de sucre en poudre, 36 biscuits à la cuil.
• , 175 g de beurre, 175 g de sucre en poudre, 225 g d'amandes en poudre, 1/2 dl de rhum.
• Glaçage au café.
• 1/2 blanc d'oeuf, 200 g de sucre en poudre, 10 cld'eau, quelques gouttes de vinaigre, 3 cuil.
• à café de café soluble, 50 g d'amandes effilées.

• Préparer une crème anglaise à la vanille, la laisser refroidir.
• Pendant ce temps réduire le beurre en crème en travaillant au fouet ou au batteur.
• Ajouter le sucre peu à peu en travaillant longuement.
• Ajouter ensuite la poudre d'amandes et 5 ou 6 cuil.
• (ou 90 g) de crème anglaise pour que le mélange soit bien onctueux.
• Chemiser de papier sulfurisé un saladier ou une terrine à fond bien rond.
• Tapisser le saladier d'une couche de biscuits à la cuil.
• imbibés d'un mélange de rhum et d'eau.
• Etaler une épaisse couche de crème remettre des biscuits et remplir le saladier en alternant les couches.
• Terminer par des biscuits.
• Couvrir le saladier avec une petite assiette, mettre un poids, placet en réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
• Démouler au centre d'un plat rond.
• Préparer le glaçage.
• Battre le blanc d'oeuf.
• Quand la mousse est ferme, ajouter le café soluble en continuant de battre.
• Porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre, surveiller la cuisson du sirop.
• quand une goutte de sirop versée dans un bol d'eau froide peut être travaillée entre le pouce et l'index en formant une boule molle (résultat obtenu environ, après 4 à 5 min.
• d'ébullition douce) le sirop est prêt.
• Le verser en filet sur le blanc d'oeuf battu tout en fouettant vigoureusement.
• Continuer de battre jusqu'à ce que les marques du fouet restent imprimées dans la masse de sucre, devenue brillante et moelleuse.
• Etaler vivement sur la bombe avec une lame souple, laisser sécher.
• Décorer avec des petits sujets de Noël.
• Déguster avec le reste de crème anglaise.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009