Dans une sauteuse à bord haut, mettre le sucre, le vin et l'eau. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée.
Porter à frémissement en délayant jusqu'à complète dissolution du sucre, puis laisser frémir 25 minutes.
Peler les nectarines en les plongeant 1 minute dans de l'eau bouillante.
Les couper en 4 en retirant les noyaux, puis les plonger dans le Monbazillac et les faire pocher 10 minutes à feu doux.
Retirer du feu et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
Pour servir, disposer les nectarines dans une jolie coupe en verre et les napper avec le sirop en éliminant la vanille.

Cedus / Cedus