• Préparation.
• 20 min.
• Cuisson.
• 40 min.
• 8 artichauts, 2 citrons jaunes, 1 bottillon de cerfeuil, 200 g de crème fraîche, 2 tranches de jambon blanc, noix muscade, sel, poivre.

• Laver et équeuter les artichauts (couper la pointe des feuilles avec des ciseaux pour une meilleure présentation).
• Avec 1 citron 1/2, couper 8 rondelles, en placer une sous chaque artichaut, maintenir avec une ficelle et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 40 min.
• ; les rafraîchir et bien les égoutter.
• Tailler le jambon en julienne.
• Crème de cerfeuil.
• ébouillanter le cerfeuil, l'égoutter et le mixer, ajouter 120 g de crème fraîche et le jus d'un demi-citron ; Rectifier l’assaisonnement.
• Lorsque les artichauts sont cuits, en conserver 4 entiers dont on retirera les petites feuilles du centre ainsi que le foin.
• Effeuiller les 4 autres, avec l'aide d'une cuil.
• , gratter l'extrémité des feuilles et couper le coeur en morceaux ; mixer le tout, saler et poivrer, ajouter le reste de crème fraîche.
• Dans un saladier, mélanger cette purée à la julienne de jambon.
• Garnir les 4 fonds d'artichauts réservés de cette préparation ; décorer de pluches de cerfeuil.
• Servir la crème de cerfeuil à part en saucière.
• Avant de laver les artichauts, il est recommandé de casser leur queue d'un coup sec pour enlever les fibres qui se trouvent à la base du coeur.
• Si l'on veut présenter cette recette en plat unique, déposer un oeuf poché au centre.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009