• 4 artichauts, 200 g de jambon cuit, 150 g de champignons de couche, 4 filets d'anchois à l'huile, une poignée de feuilles d'épinards, 30 g de beurre, 1 jaune d'oeuf cru + 2 oeufs durs, sel, poivre, 2 cuil.
• à soupe de persil haché, une barde de lard, 20 clde vin blanc.

• Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée pendant 20 min.
• Egouttez-les, laissez-les tiédir et parez-les (retirez le foin, coupez quelques feuilles près de la queue et raccourcissez éventuellement les autres).
• Gardez-les en attente et préparez la farce.
• coupez le jambon en petits morceaux ainsi que les champignons.
• Hachez les filets d'anchois et lavez les épinards.
• Faites fondre la moitié de la matière grasse dans une poêle de taille adéquate, jetez-y les anchois et laissez cuire pendant quelques min.
• en les écrasant à la fourchette.
• Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de la matière grasse, mettez-y les épinards à fondre.
• Quand toute l'eau de végétation s'est évaporée, ajoutez les champignons et le jambon.
• Laissez cuire pendant une dizaine de min.
• , puis joignez les anchois, liez le tout avec le jaune d'oeuf, hors du feu.
• Assaisonnez et ajoutez à cette farce les oeufs durs hachés.
• Remplissez les artichauts préparés avec ce mélange et rangez-les dans un plat allant au four dans le fond duquel vous aurez disposé une barde de lard.
• Mouillez de vin blanc, couvrez et faites cuire à four doux pendant 30 min.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009