• Prévoir un bel artichaut par personne couper le haut des feuilles afin de lui donner une forme de couronne.
• Cuire les artichauts à l'eau bouillante.
• En fin de cuisson retirer délicatement les feuilles centrales de façon à découvrir le foin que vous enlevez avec soin.
• Vous obtenez ainsi une coupe.
• Maintenez les artichauts en température.
• Faire ouvrir des moules dans une sauteuse de taille adéquate et les séparer de leur coquille.
• Réservez une part de l'eau de la cuisson que vous ferez réduire en incorporant de la crème double.
• Rectifiez l'assaisonnement avec un poivre du moulin.
• Garnissez rapidement l'intérieur de vos artichauts avec les moules et nappez celles-ci avec votre émulsion, cuisson de moules et crème.
• Servez bien chaud.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009