• Préparation.
• 20 min.
• Cuisson.
• 1 heure environ.
• 5 artichauts moyens très tendres, une dizaine de feuilles moyennes d'oseille, 2 ou 3 oignons moyens, quelques brindilles de thym, 125 g de lard de poitrine, huile d'olive.

• Enlevez la queue de chaque artichaut ainsi que les quelques feuilles flétries ou abîmées.
• Coupez le haut à peu près au tiers de la hauteur.
• Lavez avec soin les artichauts en écartant les feuilles sans les arracher.
• Placez-les au fond d'une cocotte, bien serrés les uns contre les autres.
• Salez un peu chaque artichaut et arrosez-le d'une petite cuil.
• à café d'huile d'olive.
• Lavez et essuyez l'oseille, le persil.
• Pelez les oignons.
• Hachez le tout.
• Ajoutez le lard également haché en très petits dés.
• Ajoutez quelques brindilles de thym effeuillé.
• Salez.
• poivrez mais attention au sel à cause de la poitrine salée.
• Garnissez le centre de chaque artichaut (en écartant les feuilles) avec la farce aux herbes.
• Placez une noisette de beurre sur chacun.
• Versez au fond de la cocotte 2 verres d'eau additionnés d'une cuil.
• à soupe d huile d'olive.
• Faites mijoter à feu doux une heure environ.
• La moitié du jus doit s'évaporer pendant la cuisson, surveillez.
• La préparation est cuite lorsque la feuille se détache facilement et qu'elle est tendre sous la dent.
• Servez dans la cocotte.
• Chacun arrose son artichaut avec un peu du jus de la cocotte.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009