• Pour 12 à 15 personnes.
• Pour la farce.
• 500 g de chair de poisson maigre (saint-pierre, lieu noir ou daurade), 2 filets d'anchois dessalés, 600 g de crème épaisse, 3 jaunes d'oeufs, 10 g de sel, 5 g de poivre au moulin, 2 g de noix de muscade.
• Pour la garniture.
• 600 g de filets d'anguille, 20 g de beurre, 150 g de champignons coupés en lamelles, 100 g d'échalotes préalablement hachées, 100 g de pistaches, sel et poivre de Cayenne.

• Préparez la farce.
• passez la chair de poisson et les filets d'anchois au hachoir, grille très fine.
• Portez ce hachis 10 min.
• au réfrigérateur.
• Ajoutez-y ensuite, en procédant doucement, la moitié de la crème puis les jaunes d'oeufs et enfin le reste de la crème.
• Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
• Préparez la garniture.
• faites raidir les filets d'anguilles avec le beurre blond pendant 2 min.
• , dans une sauteuse de taille adéquate.
• Assaisonnez-les avec sel et poivre de Cayenne.
• Retirez-les sur une assiette.
• Dans la même sauteuse, versez les champignons et les échalotes.
• Laissez-les suer quelques min.
• en secouant la sauteuse.
• Bardez la terrine.
• Remplissez-la ensuite successivement de couches de farce, de filets d'anguilles, de champignons et de pistaches, ainsi de suite.
• Terminez par de la farce.
• Refermez les bardes sur la préparation.
• Couvrez d'une feuille d'alu et du couvercle de la terrine.
• faites cuire au bain-marie une heure et trente min.
• , dans un four 0 130 °C.
• Laissez refroidir et reposer pendant 24 heures.
• Dégustez avec une mousse de cresson et des toasts de pain grillé.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009