Peler les pêches, mais laver les brugnons sans les peler.
Ouvrir les fruits, les dénoyauter et les couper en lamelles épaisses.
Les mettre dans une grande casserole avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée, la cannelle, la badiane
et les clous de girofle. Ajouter le vin blanc sec.
Porter la casserole sur feu doux et laisser mijoter 20 à 30 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits commencent à se défairesans trop), et que le jus prenne une consistance sirupeuse.
Retirer alors du feu et laisser refroidir complètement.

Présenter dans une jolie jatte ou un compotier en laissant les épices pour donner une touche d'exotisme.
Servir bien frais.

Cedus / Cedus