• Préparation.
• 40 min.
• Cuisson.
• 40 min.
• 8 artichauts, 500 g d'épinards, 9 oeufs, 4 c de crème fraîche, 200 g de beurre, 80 g d'échalotes, 50 g de gruyère, 1 citron, sel, poivre, vinaigre.

• Cuire les artichauts, les effeuiller.
• ôter le foin et parer les coeurs.
• A l'aide d'une cuil.
• , gratter la pulpe des feuilles.
• Cuire les épinards, les égoutter à fond et les hacher.
• Emincer les échalotes et les faire revenir dans le tiers du beurre.
• Mélanger la pulpe retirée des feuilles d'artichauts, les échalotes, la crème, les épinards, le fromage préalablement râpé, une cuil.
• de jus de citron, saler, poivrer, garnir de ce mélange les fonds d'artichauts et les ranger dans un plat beurré.
• Passer quelques min.
• au four pour réchauffer le tout.
• Pocher 8 oeufs à l'eau frémissante légèrement vinaigrée.
• les égoutter.
• Délayer le jaune du dernier oeuf avec une cuil.
• d'eau froide, ajouter une demi-cuil.
• à café de jus de citron, sel, poivre.
• Mélanger au bain-marie.
• quand la sauce commence à prendre, ajouter le reste du beurre par petits fragments sans cesser de remuer.
• Déposer un oeuf poché sur chaque fond d'artichaut et napper avec une cuil.
• de sauce.
• La sauce n'est autre qu'une sauce hollandaise.
• Elle est assez délicate à réussir.
• On peut la remplacer par une sauce Mornay (béchamel à la crème additionnée de fromage).
• Si l'on craint qu'au cours du réchauffage, les fonds d'artichauts garnis risquent de se dessécher, on les couvrira d'une feuille d'alu ménager.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009