Artichauts soufflés aux langoustines

type de plat : Les entrées
origine : Cuisine française
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Artichauts soufflés aux langoustines

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Préparation

  • Cuisson du coeur d'artichaut.
  • entier dans un blanc ou à l'eau salée et vinaigrée, le sortir juste cuit, et le rafraîchir.
  • Oter les feuilles intérieures, les conserver comme mouillettes, garder une corolle de feuilles.
  • Appareil à soufflé.
  • 30 g de beurre, 30 g de farine, roux classique mouillé à un quart de litre de lait.
  • Quand l'appareil est tiède, y battre 2 à 3 jaunes d'oeufs, et introduire délicatement 3 blancs d'oeufs battus en neige.
  • Introduire dans chaque fond d'artichaut un peu d'appareil ; y déposer quelques queues de langoustines, et recouvrir le tout d'appareil.
  • Laisser cuire au four pendant 10 à 12 min.
  • sur 200°.

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