• Pour 40 crêpes.
• 500 g de farine de gruau tamisée, 6 oeufs, 300 ml de lait, plus 1 litre d'appareil à soufflé vanille, 330 ml de bière légère, 1 cuil.
• de beurre fondu clarifié, un peu de sel, 50 g de sucre glace, 100 g de sucre semoule, rhum, ananas, 6 bananes.

• Faites dans une poêle de taille adéquate ordinaire de très grandes crêpes très fines et très légères en laissant reposer l'appareil à crêpes et en incorporant au dernier moment les blancs d'oeufs montés en neige très ferme, réservez-les au chaud, couvertes pour qu'elles restent souples.
• Faites macérer dans un bol des dés d'ananas frais ou en conserve dans du rhum, malaxez 6 bananes bien mûres à la fourchette, ajoutez-y les dés d'ananas.
• Déposez dans chaque crêpe 3 cuil.
• du mélange bananes-ananas, couvrez de l'appareil à soufflé vanille, refermez en pliant la crêpe et en soudant avec soin les bords en pressant avec la spatule, procéder rapidement, mettez à souffler les crêpes à four moyen.
• Dès qu'elles sont gonflées, flambez-les avec du rhum que vous aspergerez de sucre semoule pour augmenter la flamme.
• Servez sur assiettes chaudes.
• Appareil à soufflé vanille classique.
• crème pâtissière ferme, 1 jaune d'oeuf cru étant incorporé en dernier lieu avec les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009