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Anguilles au vert
| type de plat : Plats principaux |
| origine : Cuisine française |
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Préparation
- Coupez 1 kg de petites anguilles écorchées en tronçons.
- Faites-les raidir au beurre avec 3 échalotes préalablement hachées.
- Ajoutez une poignée de chacune des herbes suivantes.
- persil, cerfeuil, oseille et 2 feuilles de chacune des herbes suivantes.
- sauge, citronnelle et menthe.
- Mouillez de 1/4 litre de vin blanc sec complété d'eau.
- Couvrez, laissez mijoter 15 min.
- Liez la sauce avec 2 jaunes d'oeufs battus avec 1 cuil.
- à café de fécule et le jus de 1 citron.
Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009
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