• Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte, du cabillaud, du congre, du colin.
• 1 anguille de 1 kg, 1 oignon, 1 gousse d'ail, un bouquet de persil, quelques feuilles de basilic (sèches ou surgelées hors saison), 4 cuil.
• à soupe d'huile, un bol de coulis de tomates, sel, poivre, citron.

• Si l'anguille n'a pas été dépouillée par le poissonnier, retirez la peau.
• tenez fermement la tête entourée d'un linge pour l'empêcher de glisser et tirez de l'autre main, la peau vers la queue.
• Coupez l'anguille en tronçons de 8 cm de long environ.
• Hachez l'oignon, l'ail et le persil.
• Faites raidir à l'huile les morceaux de poisson.
• Joignez le hachis préparé et 1 cuil.
• à soupe de zeste de citron haché.
• Salez, poivrez.
• Mouillez avec la sauce tomate, couvrez et laissez mijoter 20 min.
• Dégustez avec du riz créole.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009