• 1 kg d'anguilles, 2 ou 3 oignons, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 50 g de beurre, 1/2 litre de vin blanc sec, 12 grains de poivre, 1 pointe de couteau de paprika, sel, 1/2 dl de cognac, 1/2 jus de citron, 1 bouquet de persil.

• Nettoyez, ébarbez et coupez les anguilles en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ.
• Dans un caquelon, faites dorer, avec la matière grasse, les oignons préalablement hachés.
• Lorsqu'ils ont pris couleur, ajoutez l'ail pilé, le bouquet garni et les tranches d'anguilles.
• Assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika.
• Couvrez de vin blanc sec.
• A ébullition, ajoutez le cognac.
• Faites flamber et ensuite, laissez mijoter pendant une demi-heure environ.
• Retirez de la cuisson les tranches d'anguilles.
• Déposez-les dans un récipient creux ou une terrine.
• Passez le jus de cuisson et, l'ayant fait réduire, versez-le sur le poisson.
• Arrosez du jus de citron et parsemez de persil haché.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009