• 750 g d'anguilles, de la farine, 3 cuil.
• à soupe d'huile, 750 g de tomates, une branche de fenouil, une gousse d'ail, une cuil.
• à soupe de persil haché, une feuille de laurier, une brindille de thym, une cuil.
• à café de safran.
• Pour la garniture.
• deux tomates, un citron, sel et poivre.

• Nettoyez les anguilles et coupez-les en tronçons.
• Rectifiez l’assaisonnement.
• Passez les morceaux la farine et faites-les dorer à feu vif dans de l'huile chaude.
• Egouttez-les.
• Pendant ce temps, réduisez en fondue les 750 g de tomates et ajoutez-y fenouil, ail, laurier, thym.
• persil haché, sel et poivre.
• Lorsque la sauce est bien lisse, ajoutez-y le safran.
• Versez la sauce sur les anguilles et enfournez une dizaine de min.
• avec couvercle.
• Dressez les anguilles sur un plat et laissez refroidir.
• Garnissez avec des rondelles de tomates, des rondelles de citron et du persil haché.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009