• Pour 4 à 5 personnes.
• 1 kg d'anguilles de grosseur moyenne, 200 g de petits champignons de couche, 125 g de lardons, 24 petits oignons, une douzaine de beaux pruneaux, 1/2 litre de vin de Médoc, 50 ml de cognac, 1 gousse d'ail, 1 grosse cuil.
• à soupe de farine, 80 g de beurre, 1 cuil.
• à soupe d'huile d'olive, le jus de 1/2 citron, 1 bouquet garni, sel et poivre.

• Demandez à votre poissonnier de dépouiller et de vider les anguilles.
• Coupez-les en tronçons, et mettez- les dans un plat creux.
• Assaisonnez-les, arrosez les avec le jus de citron et l'huile, et laissez les macérer 2 h.
• Mettez, parallèlement, les pruneaux à tremper dans un peu de vin.
• Avant la cuisson, épongez les morceaux d'anguilles ; et farinez-les.
• Faites-les revenir dans 50 g de beurre, dans une cocotte ou une casserole en terre.
• Ajoutez les petits oignons et les lardons.
• laissez dorer le tout.
• Arrosez avec le cognac.
• Flambez.
• Mouillez avec le vin.
• Ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé.
• Rectifiez l'assaisonnement couvrez, et laissez cuire à petit feu.
• Préparez alors les champignons, faites-les revenir entiers dans le reste du beurre.
• Lorsque les anguilles ont cuit 1/2 heure, ajoutez champignons et pruneaux et laissez encore 1/2 heure.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009